Les enfants de moins de six ans, les femmes enceintes ou ceux qui envisagent de rester en état ne devraient pas consommer de viande provenant d'animaux chassés au plomb, car ce métal affecte le système nerveux central en développement.
Cela découle d'un rapport du Comité scientifique de l'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN), relevant du ministère de la Santé, sur le risque associé à la présence de plomb dans la viande de gibier sauvage en Espagne.
Bien que nous n’ayons pas de chasseurs chez nous, nous ne devons pas oublier d’autres sources de contamination possible au plomb dans ce type de viande. La consommation de viande de gibier sauvage est plus fréquente chez les chasseurs et leurs familles, mais la population en général est exposée à la consommation dans les restaurants, ainsi que les produits dérivés de cette viande (saucisse, pâté ...) vendus dans tous les supermarchés.
Dans le rapport, AESAN souligne que le gibier sauvage et petit gibier analysé en Espagne montre une teneur moyenne en plomb dépassant les limites maximales établi dans l'UE pour la viande et les abats en général, similaire à celui que l'on trouve dans d'autres pays et dans l'ensemble de l'Europe.
Recommandations pour protéger la santé des consommateurs de viande de gibier sauvage
La recommandation santé pour les adultes est de limiter la consommation de ces produits à une portion maximale (environ 150 grammes) par semaine, groupe de population dans lequel les reins sont les organes les plus sensibles à une exposition au plomb, ce qui réduit également capacité à former de nouvelles cellules sanguines. La neurotoxicité associée au plomb chez l’adulte affecte le traitement de l’information.
Dans le cas des enfants, de nombreuses évidences ont montré que la toxicité de ce matériau affecte davantage les cerveaux en développement contre les matures. Les concentrations de plomb dans le sang sont associées à une réduction du QI et des fonctions cognitives chez les enfants de moins de sept ans et des conclusions similaires s’appliquent au fœtus. Nous avons déjà vu dans le blog comment le plomb dans le sang affecte le développement de l’enfant, même à de faibles concentrations.
Aesan note dans ses recommandations concernant les enfants et les femmes enceintes ce qui suit:
Les enfants de moins de six ans, les femmes enceintes et les femmes enceintes ou qui envisagent une grossesse ne devraient pas consommer de viande d'animaux chassés au plomb, car les fragments de plomb ne peuvent pas être retirés sans danger et ces groupes de population sont plus sensibles aux risques. Les effets du plomb sur la santé et même la consommation de petites quantités peuvent être nocifs. Le plomb peut principalement affecter le système nerveux central en développement chez les jeunes enfants lorsqu'il est présent à des concentrations inférieures à celles pouvant causer des effets indésirables.
L'Agence considère qu'il est nécessaire de promouvoir des campagnes d'information à l'intention des consommateurs sur les précautions à prendre en compte lors de la préparation et de la cuisson de ces viandes afin de minimiser l'exposition au plomb. Lors de la préparation de ce type de viande, celle qui est endommagée par les munitions est coupée et enlevée, ainsi que la zone située autour de la blessure visible.
Dans le cas de la viande hachée, cela signifie que le hachoir doit être nettoyé fréquemment, de préférence avant d'être utilisé avec chaque animal, car le plomb, étant un métal doux, peut être écrasé en répandant la contamination sur l'ensemble du lot.
Le rapport propose également de limiter l'utilisation de ce type de munitions au profit d'autres balles pouvant être en acier ou en tungstène.
Toutes ces informations se trouvent dans le dernier numéro du Journal du Comité scientifique de l’AESAN, dans un texte signé par une vingtaine de scientifiques. Son titre est "Rapport du Comité scientifique de l'Agence espagnole de sécurité des aliments et de la nutrition (AESAN) sur le risque associé à la présence de plomb dans la viande de gibier sauvage en Espagne".
Rappelez-vous qu’il ya quelques mois, l’AESAN a recommandé aux femmes enceintes et aux enfants de ne pas manger de thon rouge ou d’empereur, en raison de la forte teneur en mercure, et nous ajoutons maintenant cette nouvelle restriction: Santé recommande aux enfants et aux femmes enceintes de ne pas manger de viande chassée au plomb. Quel sera le prochain aliment interdit pour les risques pour la santé?
